民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第24題
下列敘述何者錯誤
題目
下列敘述何者錯誤
- (1) 食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向
- (2) PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳
- (3) 紫色光及可見光均會對色素劣化有影響
- (4) 光對油脂之劣化會產生影響
官方答案
(2) PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳
解析
本題問錯誤者。鋁箔具優良遮光性，能有效阻擋光線、防止色素因光而劣化；PE（聚乙烯）為透明或半透明塑膠，阻光性差，防色素劣化效果不如鋁箔。因此「PE比鋁箔防止色素劣化效果佳」為錯誤敘述。其餘：低污染包材為趨勢、紫光與可見光影響色素、光會使油脂劣化皆正確，故選2。
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