民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第28題
配方中純豬油用量為480 公克,擬改為含油量80%的瑪琪琳,則瑪琪琳用量為
題目
配方中純豬油用量為480 公克,擬改為含油量80%的瑪琪琳,則瑪琪琳用量為
- (1) 600 公克
- (2) 550 公克
- (3) 500 公克
- (4) 650 公克
官方答案
(1) 600 公克
解析
保持配方中油脂含量不變時，純豬油可視為100%油脂；瑪琪琳含油量80%，所需用量為480÷0.8=600公克。若選500或550公克，油脂量會低於原配方；650公克則油脂過量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。