民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第31題
一般製作拉糖,其糖液需加熱至
題目
一般製作拉糖,其糖液需加熱至
- (1) 120~125°C
- (2) 140~145°C
- (3) 150~160°C
- (4) 126~135°C
官方答案
(3) 150~160°C
解析
拉糖（拉製糖花、糖偶）須將糖液熬至硬脆階段（Hard Crack Stage），使水分幾近蒸發、冷卻後具玻璃光澤且可反覆拉扯增白，此階段糖溫約150～160°C。若僅加熱至120～145°C仍屬軟球至硬球階段，糖液含水多、冷後黏軟，無法拉製成型。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。