民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第33題
一顆小麥中胚芽所佔的重量約為
題目
一顆小麥中胚芽所佔的重量約為
- (1) 1.5%
- (2) 2.5%
- (3) 4.5%
- (4) 3.5%
官方答案
(2) 2.5%
解析
小麥籽粒依重量組成約為胚乳83～85%、麩皮13～15%、胚芽2～3%。胚芽位於麥粒基部，富含脂肪、維生素E與酵素，因含油量高易酸敗，製粉時多被分離去除。本題胚芽重量約佔2.5%，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。