民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第7題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- (2) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
- (3) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
- (4) 任取一杯子取用
官方答案
(3) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
冷卻用冰塊雖不直接食用，仍可能接觸食品或器具，因此製冰用水與冰塊都須符合飲用水水質標準。冰鏟或冰夾應放在專用容器，不可直接插在冰塊內；生菜不可放在冰塊上，以免汁液污染；取冰應使用專用器具，不可任取杯子。製冰機並應定期清洗消毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。