民國112年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第26題
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
題目
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
- (1) 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
- (2) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
- (3) 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
- (4) 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
官方答案
(2) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
解析
正確洗手步驟「濕、洗、刷、搓、沖、乾」中的「刷」，是指用乾淨的刷子刷洗指尖與指甲縫。指尖、甲溝與指甲下方容易藏汙納垢，也是搓洗時最常被忽略的部位，若不清潔就可能在接觸食品時造成污染。手心靠「搓」的步驟即可清潔，手肘並非洗手重點部位，洗手台則是設施本身而非身體部位。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。