民國112年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第77題
奧地利銘點沙哈蛋糕(Sacher Torte),下列那些為作業要點?
題目
奧地利銘點沙哈蛋糕(Sacher Torte),下列那些為作業要點?
- (1) 巧克力翻糖披覆蛋糕體
- (2) 杏桃果醬披覆蛋糕體
- (3) 嘉納錫披覆蛋糕體
- (4) 含有巧克力的蛋糕體
官方答案
(1) 巧克力翻糖披覆蛋糕體、(2) 杏桃果醬披覆蛋糕體、(4) 含有巧克力的蛋糕體
解析
沙哈蛋糕是奧地利經典巧克力蛋糕，蛋糕體本身含巧克力；組合時先以杏桃果醬塗抹夾層與表面，外層再覆以巧克力翻糖（fondant），形成光滑的巧克力鏡面。嘉納錫（ganache）是巧克力與鮮奶油乳化而成，並非傳統沙哈蛋糕的披覆材料，故不選3。作業要點為巧克力蛋糕體、杏桃果醬及巧克力翻糖披覆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。