民國113年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第2題
海綿蛋糕在烤焙過程中收縮其原因之一為
題目
海綿蛋糕在烤焙過程中收縮其原因之一為
- (1) 蛋糕在爐內受到振動
- (2) 配方中採用細砂糖
- (3) 蛋攪拌前加熱至42°C
- (4) 蛋在攪拌時拌打不夠
官方答案
(1) 蛋糕在爐內受到振動
解析
海綿蛋糕烤焙中結構尚未定型時，爐內振動會破壞氣泡結構，導致蛋糕收縮或塌陷； insufficient whipping affects batter before baking, not specifically during baking. 正確關鍵在烤焙過程中振動。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。