民國113年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科

第73題

麵包製作時,食鹽在麵糰攪拌之功能,下列那些正確?

題目

麵包製作時,食鹽在麵糰攪拌之功能,下列那些正確?

  1. (1) 延長攪拌時間
  2. (2) 增進麵糰機械耐性
  3. (3) 促進水合作用
  4. (4) 阻礙水合作用

官方答案

(1) 延長攪拌時間、(2) 增進麵糰機械耐性、(4) 阻礙水合作用

官方資料