民國113年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第79題
法國名點聖馬克蛋糕(Saint-Marc)其蛋糕上表面裝飾原料為下列那些原料?
題目
法國名點聖馬克蛋糕(Saint-Marc)其蛋糕上表面裝飾原料為下列那些原料?
- (1) 蛋黃
- (2) 黃色色素
- (3) 鮮奶油
- (4) 砂糖
官方答案
(1) 蛋黃、(4) 砂糖
解析
聖馬克蛋糕（Saint-Marc）是法國傳統常溫蛋糕，分層海綿蛋糕夾入奶油霜後，表面會塗抹蛋黃與砂糖調成的塗料，再以高溫或上火烤焙，使糖焦化並讓蛋黃產生金黃色澤，形成平滑光亮、帶有格紋裝飾的表層。黃色色素並非傳統配方所需，色澤來自蛋黃與焦糖化反應；鮮奶油主要用於內層夾餡或抹面，不是上表面裝飾的主要原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。