民國114年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第8題
下列何者屬於明酥型產品?
題目
下列何者屬於明酥型產品?
- (1) 芋頭酥
- (2) 奶油酥餅
- (3) 水果餅
- (4) 牛舌餅
官方答案
(1) 芋頭酥
解析
明酥型產品指酥皮層次明顯、可見於表面者。芋頭酥以油皮包油酥，經層層擀捲、摺疊，烘烤後層次清晰可見，屬明酥型。奶油酥餅為混酥（油糖麵糊直接成型，無層次）；水果餅多為暗酥（層次隱於內、表面不明顯）；牛舌餅為混酥（無層次）。故本題選1。判別明酥與暗酥在於成品切斷面或表面是否可見分明層次。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。