民國93年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第31題
豆干16 K g 為延長豆干保存期限,今在16 K g 豆干中添加苯甲酸鈉( 分子量144 ) 12 g ,則其添加 量以苯甲酸( 分子量122 ) 計為
題目
豆干16 K g 為延長豆干保存期限,今在16 K g 豆干中添加苯甲酸鈉( 分子量144 ) 12 g ,則其添加 量以苯甲酸( 分子量122 ) 計為
- (1) 75 m g / K g
- (2) 63 . 5 m g / K g
- (3) 750 m g / K g
- (4) 635 m g / K g
官方答案
(4) 635 m g / K g
解析
防腐劑以苯甲酸計需做分子量換算：苯甲酸鈉(144)→苯甲酸(122)，換算因子122/144≈0.847。苯甲酸質量=12g×0.847≈10.17g。添加量=10.17g÷16kg=0.635g/kg=635mg/kg。選項1、3未換算；選項2(63.5)少一位數。法規上防腐劑用量多以苯甲酸當量表示，故須轉換。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。