民國93年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第9題
可能含有植物性天然毒素茄靈(S o l a n i n )之植物為
題目
可能含有植物性天然毒素茄靈(S o l a n i n )之植物為
- (1) 皇帝豆
- (2) 大麥
- (3) 長芽之馬鈴薯
- (4) 芥菜
官方答案
(3) 長芽之馬鈴薯
解析
茄靈為馬鈴薯發芽或曝光變綠時產生的糖生物鹼類天然毒素，長芽馬鈴薯茄靈含量顯著升高，食用易引起中毒。皇帝豆含血球凝集素、大麥可能含真菌毒素、芥菜含硫代葡萄糖苷，均非茄靈來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。