民國96年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第13題
碘酸鉀澱粉試紙可檢驗食品是否含
題目
碘酸鉀澱粉試紙可檢驗食品是否含
- (1) 亞硫酸鹽
- (2) 亞硝酸鹽
- (3) 苯甲酸鹽
- (4) 碳酸鹽
官方答案
(1) 亞硫酸鹽
解析
碘酸鉀澱粉試紙用於快速檢測食品中亞硫酸鹽（漂白劑，如SO2）。原理：在酸性條件下，亞硫酸鹽具還原性，將試紙上的碘酸鉀還原生成碘，碘與澱粉形成藍黑色，由色澤深淺判讀含量。此法常作為亞硫酸鹽之定性或半定量篩檢。亞硝酸鹽、苯甲酸鹽、碳酸鹽無此還原特性，不會產生相同反應，故答案為1。
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