民國96年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第3題
下列何者不屬於蛋白質及胺基酸定性試驗之呈色反應?
題目
下列何者不屬於蛋白質及胺基酸定性試驗之呈色反應?
- (1) 尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應
- (2) 雙 ( B i u r e t ) 反應
- (3) 米倫氏( M i l l o n ' s ) 反應
- (4) 斐林反應
官方答案
(4) 斐林反應
解析
尼海德林反應（胺基酸呈紫藍色）、雙酚反應（蛋白質肽鍵呈紫色）、米倫氏反應（酪胺酸呈紅色）皆為蛋白質/胺基酸定性呈色反應。斐林反應屬還原糖定性試驗（銅離子還原生成紅色沉澱），非蛋白質反應。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。