民國96年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第42題
食鹽溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
題目
食鹽溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
- (1) 5 %
- (2) 1 %
- (3) 0 . 05 %
- (4) 0 . 01 %
官方答案
(3) 0 . 05 %
解析
味覺刺激閾（認知閾值）指能辨識出味道的最低濃度。食鹽（NaCl）水溶液之味覺認知閾值約為0.05%（即每100 mL水含約0.05 g NaCl，約0.5 g/L），低於此值多數人難以察覺鹹味。選項1（5%）與2（1%）濃度過高、遠超閾值；選項4（0.01%）低於一般認知閾值，不易被辨識。故正確為0.05%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。