民國96年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第9題
測定樣品中胺基態氮時,所使用之甲醛須先以0 . 1 N N a O H 調整p H 至
題目
測定樣品中胺基態氮時,所使用之甲醛須先以0 . 1 N N a O H 調整p H 至
- (1) 6 . 5
- (2) 7 . 5
- (3) 8 . 5
- (4) 9 . 0
官方答案
(3) 8 . 5
解析
胺基態氮（如 VNF 含氮揮發基數）測定法中，甲醛用於封存氨基，反應需在鹼性條件進行。依 CNS 及食品檢驗法標準方法，甲醛溶液須先以 0.1 N NaOH 調整 pH 至 8.5 左右（常規定 8.2~8.5），以確保甲醛與氨基完全反應生成六亞甲基四胺，避免游離甲醛干擾滴定。pH 過低（6.5、7.5）反應不完全；pH 9.0 雖可反應但易使指示劑變色不清。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。