民國99年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第13題
食品中防腐劑以水蒸汽蒸餾法製備檢液時,加入矽酮樹脂( s i l i c o n r e s i n ) 主要目的為
題目
食品中防腐劑以水蒸汽蒸餾法製備檢液時,加入矽酮樹脂( s i l i c o n r e s i n ) 主要目的為
- (1) 消泡
- (2) 使不乳化
- (3) 增加萃取率
- (4) 增加檢體穩定性
官方答案
(1) 消泡
解析
水蒸汽蒸餾法製備防腐劑檢液時，沸騰易產生大量泡沫導致溢出或帶入雜質，加入矽酮樹脂（矽油）為消泡劑，降低表面張力破壞泡沫，確保蒸餾順利進行。其主要目的非防乳化、增加萃取率或穩定性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。