民國99年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第25題
酵母的主成份為
題目
酵母的主成份為
- (1) 澱粉
- (2) 油脂
- (3) 酵素
- (4) 蛋白質
官方答案
(4) 蛋白質
解析
酵母（Saccharomyces cerevisiae）為單細胞真菌，以乾重計最主要成分為蛋白質，含量約佔45～55%，含人體所需必需胺基酸，為優良蛋白質來源；其次為碳水化合物（肝醣、甘露聚醣等）約30～40%，脂肪僅約2～6%。酵素為代謝所需之蛋白質性催化劑，非主成分；澱粉並非酵母組成，故答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。