民國99年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第36題
蛋白質測定時,以濃硫酸為分解劑,其主要理由為
題目
蛋白質測定時,以濃硫酸為分解劑,其主要理由為
- (1) 價格便宜
- (2) 沸點較高
- (3) 安全性較佳
- (4) 分解後分解液容易保存
官方答案
(2) 沸點較高
解析
凱氏蛋白質測定法以濃硫酸為分解劑，主要理由在於濃硫酸沸點高（約338℃），可在高溫下進行消化（digestion），將有機氮分解並轉化為硫酸銨，同時濃硫酸具強脫水與氧化能力。選項1價格便宜非主因；選項3安全性並非較佳（濃硫酸具強腐蝕性）；選項4分解液保存容易亦非主要考量。故以高沸點能耐高溫消化為關鍵，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。