民國99年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第49題
乳粉、粉末果汁等的製造一般是利用
題目
乳粉、粉末果汁等的製造一般是利用
- (1) 冷凍乾燥
- (2) 熱風乾燥
- (3) 噴霧乾燥
- (4) 真空乾燥
官方答案
(3) 噴霧乾燥
解析
乳粉、粉末果汁等熱敏性液態原料製造粉末，工業上普遍採用噴霧乾燥：將濃縮液噴霧成微細霧滴，接觸熱空氣瞬間乾燥，產品溶解性佳、營養保留較好。冷凍乾燥成本高、產能低；熱風乾燥易構結塊；真空乾燥多用於固塊狀物料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。