民國99年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第65題
一般澱粉水解後,所測得的還原醣含量(以葡萄糖計)乘以
題目
一般澱粉水解後,所測得的還原醣含量(以葡萄糖計)乘以
- (1) 0 . 6
- (2) 0 . 7
- (3) 0 . 8
- (4) 0 . 9 即為澱粉含量
官方答案
(4) 0 . 9 即為澱粉含量
解析
澱粉為葡萄糖聚合體，完全水解反應：(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6。澱粉重複單元分子量=12×6+1×10+16×5=162；葡萄糖分子量=180。故由水解後測得之葡萄糖重量換算原澱粉重量，係數為162/180=0.9，即澱粉含量≒測得還原醣量（以葡萄糖計）×0.9。因此係數為0.9。選項1（0.6）、2（0.7）、3（0.8）均小於正確值0.9，會低估澱粉含量，故不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。