民國99年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第69題
使用瑞氏法定量乳脂肪時,所用之器具為
題目
使用瑞氏法定量乳脂肪時,所用之器具為
- (1) 格氏脂肪測定瓶
- (2) 貝氏脂肪測定瓶
- (3) 莫秋尼耳型脂肪萃取瓶
- (4) 奎氏牛乳比重計
官方答案
(3) 莫秋尼耳型脂肪萃取瓶
解析
瑞氏法（Röse-Gottlieb法）為乳脂肪之重量測定法，利用氨水使蛋白質溶解、再以乙醇降低溶解度，加入乙醚與石油醚萃取脂肪。其專用器具為莫秋尼耳型（Mojonnier型）脂肪萃取瓶（亦稱脂肪萃取瓶）。選項1格氏脂肪測定瓶用於蓋勃（Gerber）容量法；選項2貝氏脂肪測定瓶用於巴布科克（Babcock）容量法；選項4奎氏牛乳比重計用於測牛乳比重，均非瑞氏法所用。故本題選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。