民國100年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第2題
使用硝酸銀滴定法測定食醋中食鹽含量時,其檢液酸若未經調整p H 值即滴定時,其食鹽含 量則
題目
使用硝酸銀滴定法測定食醋中食鹽含量時,其檢液酸若未經調整p H 值即滴定時,其食鹽含 量則
- (1) 完全正確
- (2) 偏低
- (3) 偏高
- (4) 無滴定終點
官方答案
(3) 偏高
解析
本題以莫爾法（Mohr法）用硝酸銀滴定氯離子（食鹽）。此法以鉻酸鉀為指示劑，須在中性或弱鹼性（pH約6.5～10.5）下進行。食醋本身呈酸性，若未調整pH，鉻酸根（CrO4^2-）會與H+結合轉為重鉻酸根（Cr2O7^2-），使鉻酸根濃度降低，紅色沈澱Ag2CrO4不易生成、滴定終點延遲。為看出終點須加入過量AgNO3，使計算出的氯離子（食鹽）含量偏高，故答案為偏高。
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