民國100年 第2梯次 09200 食品檢驗分析乙級 學科考古題與答案

第1題

目前不准許使用之對羥苯甲酸酯類為 1. 對羥苯甲酸甲酯 2. 對羥苯甲酸乙酯 3. 對羥苯甲酸丙酯 4. 對羥苯甲酸丁酯。

答案：(1) 對羥苯甲酸甲酯

第2題

使用硝酸銀滴定法測定食醋中食鹽含量時,其檢液酸若未經調整p H 值即滴定時,其食鹽含 量則 1. 完全正確 2. 偏低 3. 偏高 4. 無滴定終點。

答案：(3) 偏高

解析：本題以莫爾法（Mohr法）用硝酸銀滴定氯離子（食鹽）。此法以鉻酸鉀為指示劑，須在中性或弱鹼性（pH約6.5～10.5）下進行。食醋本身呈酸性，若未調整pH，鉻酸根（CrO4^2-）會與H+結合轉為重鉻酸根（Cr2O7^2-），使鉻酸根濃度降低，紅色沈澱Ag2CrO4不易生成、滴定終點延遲。為看出終點須加入過量AgNO3，使計算出的氯離子（食鹽）含量偏高，故答案為偏高。

第3題

蔗糖溶液之味覺官能刺激閾,濃度為 1. 5 % 2. 1 % 3. 0 . 1 % 4. 0 . 01 % 。

答案：(2) 1 %

第4題

下列何種蛋白質不形成麵筋 1. 麥穀蛋白 2. 醇溶蛋白 3. 酸溶蛋白 4. 白蛋白。

答案：(4) 白蛋白

解析：麵筋（gluten）由小麥蛋白中的醇溶蛋白（gliadin，選項2）與麥穀蛋白（glutenin，選項1）兩類在加水揉混後形成網狀結構。依Osborne蛋白質分類，小麥蛋白尚含水溶性的白蛋白（選項4）與鹽溶性的球蛋白，這兩類不具形成麵筋的能力。故不形成麵筋者為白蛋白；酸溶蛋白並非小麥主要蛋白分類，亦不參與麵筋形成。

第5題

下述脂肪之化學性質何者錯誤? 1. 皂化價是表示構成脂肪的脂肪酸分子量的大小 2. 特定脂肪的皂化價和碘價有一定範圍 3. 同一種類脂肪之酸價和過氧化價為變數 4. 碘價是表示脂肪酸含量及飽和度的大小。

答案：(4) 碘價是表示脂肪酸含量及飽和度的大小

解析：本題要找出錯誤敘述。皂化價為皂化1g脂肪所需KOH毫克數，數值愈大代表組成脂肪酸平均分子量愈小，選項1正確。特定脂肪的皂化價、碘價均有其特徵範圍，選項2正確。酸價與過氧化價反映油脂水解與氧化劣變程度，同一油脂會因新鮮度而變動，選項3正確。碘價是表示脂肪酸不飽和度（雙鍵數）大小的指標，並非表示脂肪酸「含量」，選項4敘述錯誤，故為答案。

第6題

濾紙層析時,濾紙形狀不可為 1. 梯形 2. 正方形 3. 扇形 4. 彎月形。

答案：(4) 彎月形

解析：濾紙層析常用濾紙形狀為長條形（上升法）或圓形（徑向層析），亦可為梯形、正方形等對稱或可均勻展開的形狀。彎月形邊緣呈不規則弧形，溶劑前沿在彎曲處推進速率不均，造成Rf值偏差、色帶扭曲，無法得到可靠之層析結果，故濾紙形狀不可為彎月形。

第7題

製備含保色劑之檢液時,所加入之亞鐵氰化鉀及醋酸鉛,其目的是作為 1. 澱粉 2. 蛋白質 3. 脂肪 4. 粗纖維之沉澱劑。

答案：(2) 蛋白質

解析：檢驗含保色劑（亞硝酸鹽等）之食品檢液製備時，常加入亞鐵氰化鉀與醋酸鉛作為澄清劑。醋酸鉛可與蛋白質生成不溶性鉛鹽沉澱，亞鐵氰化鉀亦能協助蛋白質凝結沉澱並除去干擾物，使檢液澄清、利於後續比色或滴定。因此其目的為蛋白質之沉澱劑，而非沉澱澱粉、脂肪或粗纖維。

第8題

顯微鏡的接物鏡上所接之油鏡頭放大倍率為 1. 100 2. 300 3. 500 4. 1000 倍。

答案：(1) 100

解析：光學顯微鏡之物鏡依放大倍率有4×、10×、40×、100×等，其中接油鏡頭（oil immersion objective）的放大倍率為100倍，使用時需在載玻片與鏡頭間加一滴香柏油以減少光線折射、提升解析度。配合10×目鏡總放大倍率為1000×，但物鏡本身為100倍，故答案為100。

第9題

還原醣在S o m o g y i 法中與硫酸銅反應後會形成 1. 醇類 2. 酮類 3. 酸類 4. 錯化合物。

答案：(3) 酸類

第10題

大腸桿菌不會利用葡萄糖產生乙醯甲基甲醇,此種試驗稱之為 1. 試驗( i n d o l e t e s t ) 2. 甲基紅試驗 3. 歐普氏試驗( V P t e s t ) 4. 檸檬酸鹽利用試驗。

答案：(3) 歐普氏試驗( V P t e s t )

解析：歐普氏試驗（Voges-Proskauer test, VP test）是鑑定大腸桿菌群的關鍵生化試驗之一。原理為細菌利用葡萄糖發酵產生乙醯甲基甲醇（乙醯乙酸），在加入α-奈普胺與氫氧化鉀後，經氧化呈現紅色。大腸桿菌屬 VP 試驗陰性（不產生乙醯甲基甲醇），而肺炎克雷伯氏菌、腸桿菌屬則為陽性。靛基質試驗（indole test）測試色氨酸分解產生靛基質；甲基紅試驗（MR test）測試混合酸發酵產生大量酸降低pH；檸檬酸鹽利用試驗測試以檸檬酸為唯一碳源的能力。

第11題

油脂酸價測定是利用 1. 沉澱 2. 中和 3. 錯化合物 4. 氧化還原滴定法。

答案：(2) 中和

解析：油脂酸價測定是指1克油脂中游離脂肪酸所需中和的氫氧化鉀毫克數。測定原理採用中和滴定法：將油脂溶於中性溶劑（如乙醇-乙醚混合液），以標準化之氫氧化鉀或氫氧化鈉溶液滴定，以酚酞為指示劑，終點為淡紅色不消失。屬酸鹼中和反應，非沉澱、錯化或氧化還原滴定。

第12題

官能檢查如採描述性分析試驗,要用 1. 專長型品評員 2. 有經驗型品評員 3. 普通消費者 4. 無經驗型品評員。

答案：(1) 專長型品評員

解析：描述性分析需品評員具備敏銳感官、術語表達能力與產品特性辨識經驗，必須經過篩選、訓練並建立共同術語的專長型品評員。有經驗型品評員僅具一般經驗，普通消費者與無經驗者缺乏術語一致性與辨識力，無法產出可重現的感官輪廓。

第13題

於薄層兩種層析法中,可使用10 ~20 % 1. 硫酸 2. 硝酸 3. 磷酸 4. 鹽酸溶液噴霧在展開後的濾紙或薄層上,再經加熱使斑點焦黑,以為其偵測方法。

答案：(1) 硫酸

解析：薄層層析（TLC）展開後，噴霧10~20%硫酸乙醇溶液（或濃硫酸），再經105~110℃加熱焦碳化，可使大多數有機化合物斑點呈現褐色至黑色，屬通用性偵測試劑。硝酸、磷酸、鹽酸無此通用焦碳化顯色效果。

第14題

檢驗乳酪或人造奶油樣品之B H A、B H T 含量時,需先用乙酸乙酯溶解,再用水洗其目的為 1. 作成液體狀易於分析 2. 利用水去除樣品中水溶性物質 3. 以水萃取B H A 或B H T 4. 以乙酸乙酯萃取水溶性物質。

答案：(2) 利用水去除樣品中水溶性物質

解析：BHA、BHT為脂溶性抗氧化劑，以乙酸乙酯萃取脂肪基質後，水洗目的是利用水相去除樣品中殘留的水溶性雜質（如蛋白質、糖類、鹽類），淨化萃取液以利後續氣相層析或液相層析分析。BHA、BHT難溶於水，不會被水萃取；乙酸乙酯為萃取劑而非被萃取對象。

第15題

伊紅( e o s i n ) 及剛果紅( C o n g o r e d ) 為一種 1. 酸性 2. 鹼性 3. 中性 4. 兩性之染劑。

答案：(1) 酸性

解析：伊紅（Eosin）與剛果紅（Congo red）均屬酸性染料。酸性染料帶負電荷，親和帶正電荷的鹼性成分（如細胞質、胞漿），常用於細菌陰性染色或組織學對比染色（如H&E染色中伊紅染紅細胞質）。鹼性染料（如結晶紫、亞甲基藍）帶正電親和核酸；中性染料與兩性染料非此兩者分類。

第16題

下列何種食品對尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應為陰性 1. 黃豆粉 2. 雞蛋 3. 牛奶 4. 椰子油。

答案：(4) 椰子油

解析：尼海德林反應檢測游離胺基（α-胺基酸、胺、蛋白質水解產物），呈現紫藍色（魯曼紫）。黃豆粉、雞蛋、牛奶含豐富蛋白質/胺基酸，反應強烈陽性。椰子油主要成分為三酸甘油酯（飽和脂肪酸為主），不含游離胺基，故反應陰性。

第17題

使用脫氧劑作短期保存食品時,選用 1. 聚偏二氯乙烯塗佈之延伸性尼龍/ 聚丙烯( K O N / ( P P ) 2. 塗佈聚二氯乙烯對苯二甲酸乙二酯/ 聚丙烯( K P E T / P P ) 3. 聚偏二氯乙烯塗佈延伸性聚丙烯/ 聚丙烯( K O P / P P ) 4. 聚丙烯/ 乙烯- 乙烯醇/ 聚丙烯( P P / E V O H / P P ) 材料較經濟。

答案：(3) 聚偏二氯乙烯塗佈延伸性聚丙烯/ 聚丙烯( K O P / P P )

解析：短期保存食品使用脫氧劑時，需選用氧氣透過率低且價格較經濟的材質。KOP/PP（聚偏二氯乙烯塗佈延伸性聚丙烯/聚丙烯）具有良好阻氧性與熱封性，成本低於KON/PP（尼龍基材）、KPET/PP（PET基材）及PP/EVOH/PP（EVOH高阻隔昂貴材質），為短期脫氧包裝常用經濟選擇。

第18題

凱氏( K j e l d a h l ) 定量法分解樣品使用的酸為 1. 鹽酸 2. 硝酸 3. 醋酸 4. 硫酸。

答案：(4) 硫酸

解析：凱氏定氮法分解步驟使用濃硫酸（H₂SO₄）為消化酸，配合催化劑（硒、銅、汞等）加熱使有機氮轉化為硫酸銨。硫酸沸點高（337℃）、不揮發、氧化性強，適合濕式灰化分解有機物。鹽酸、硝酸、醋酸皆不適合作為凱氏法消化酸。

第19題

製造肉酥時,常會加入高量的豆粉和砂糖,會增加成品的: 1. 蛋白質 2. 脂肪 3. 水分 4. 碳水化合物的含量。

答案：(4) 碳水化合物的含量

解析：肉酥製程中常添加豆粉（大豆粉）與砂糖作為填充與調味。豆粉雖含蛋白質，但主要成分仍為碳水化合物；砂糖為純粹蔗糖（雙醣），完全歸類為碳水化合物。兩者皆以碳水化合物為主體，高量添加會顯著提升成品中碳水化合物的比例，而非增加脂肪或水分。選項1蛋白質雖因豆粉略增，但砂糖不貢獻蛋白質，整體以提升碳水化合物最顯著；選項2脂肪與選項3水分並非此二添加物所增加，故正確為選項4。

第20題

有關液相層析用水,下列何者為錯誤? 1. 為防止微生物生長,於水中可添加苯甲酸鈉 2. 應使用二次蒸餾水或去離子水,並經2 μ m 過濾薄膜處理 3. 水之純度可利用紫外光偵測其基線浮移( B a s e l i n e s h i f t ) 狀況來確認 4. 應注意儲存水之塑膠容器是否有塑化劑溶至水中。

答案：(1) 為防止微生物生長,於水中可添加苯甲酸鈉

解析：液相層析（HPLC）流動相用水須為高純度，以避免雜質干擾分析、汙染管柱與偵測器。選項1稱可添加苯甲酸鈉防腐為錯誤，因防腐劑本身即為有機污染物，會與待測物反應、改變基線並損害管柱，實務上絕不允許添加。正確觀念為：應使用二次蒸餾水或去離子水，經0.45 μm（或0.22 μm）濾膜過濾除菌除微粒；水純度可用紫外光吸收與基線浮移（baseline shift）監測；塑膠容器可能溶出塑化劑亦須注意。故答案為1。

第21題

下列有關大腸桿菌之敘述何者為正確? 1. 可發酵乳糖,產酸不產氣 2. I M V i C 試驗結果為-- ++ 3. 屬於大腸桿菌群 4. 為革蘭氏陽性菌。

答案：(3) 屬於大腸桿菌群

解析：大腸桿菌（Escherichia coli）為革蘭氏陰性桿菌（非陽性），能發酵乳糖且產酸並產氣（非僅產酸不產氣）。其IMViC試驗結果為靛基質（Indole）陽性、甲基紅（MR）陽性、伏普（VP）陰性、檸檬酸鹽（Citrate）陰性，記為++--（非--++）。大腸桿菌群定義為可發酵乳糖產酸產氣之革蘭氏陰性桿菌，大腸桿菌即為其中典型代表，完全符合。選項1、2、4敘述均與事實相反，故正確敘述為選項3「屬於大腸桿菌群」。

第22題

危害分析重要管制點( H A C C P ) 系統是一種 1. 品質保證系統 2. 食品安全管制系統 3. 實驗室認證系統 4. 良好作業規範。

答案：(2) 食品安全管制系統

解析：HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析重要管制點）係以科學方法系統性辨識、評估及管制食品生產過程中可能造成之生物性、化學性及物理性危害，屬預防性之「食品安全管制系統」，非僅品質保證。它與GMP（良好作業規範）為基礎架構、與ISO 17025實驗室認證係不同範疇。HACCP重點在關鍵管制點監控以確保食品安全，故答案為2。

第23題

管理人員指揮部屬工作時最重要三個字為 1. 您錯了 2. 麻煩您 3. 沒關係 4. 老板說。

答案：(2) 麻煩您

解析：管理學中，主管指揮部屬時應以尊重與協商態度建立合作關係。「麻煩您」三字展現禮貌、尊重與請託而非命令式語氣，能提升部屬受尊重感與工作意願，是有效領導的關鍵用語。相對地，「您錯了」易挫傷自尊、「老板說」流於權威壓制、「沒關係」過於消極，均非最佳溝通方式。以尊重語氣促進團隊合作，故答案為2。

第24題

生物需氧量( B O D ) 測試中,廢水稀釋倍數評估時,廢水稀釋液體經20 °C培養五天後,其溶氧 值至少為 1. 70 2. 7 3. 5 4. 1 m g / L 。

答案：(4) 1 m g / L

解析：依生物需氧量（BOD5）稀釋法，水樣經20°C培養5日後，稀釋液中殘留溶氧不得低於1 mg/L，同時耗氧量宜達2 mg/L以上，方能確保硝化作用受抑制且數據可靠。若培養後溶氧低於1 mg/L，表示稀釋倍數過低、微生物耗氧過劇，結果失真須重新稀釋。題目問「溶氧值至少為」即指下限1 mg/L，故答案為選項4（1 mg/L）；其餘70、7、5 mg/L均非標準規範數值。

第25題

濾紙層析法與薄層色析法之所以能夠產生分離效果是因為 1. 毛細現象 2. 重力之差異 3. 固定相對成分的吸著力之差異 4. 離子間吸引或排斥之變異。

答案：(3) 固定相對成分的吸著力之差異

解析：濾紙層析法與薄層層析法的分離原理，在於各成分對固定相（濾紙纖維素上的水相／薄層板上的矽膠等吸附劑）的親和力（吸著力或分配係數）不同。當移動相（展開溶劑）沿固定相移動時，與固定相作用強的成分移動慢、作用弱的移動快，因而產生不同的移行距離（Rf值差異）而分離。毛細現象只是讓溶劑上升的動力，並非分離原因；重力差異、離子吸引排斥與此機制無關。故選3。

第26題

碘酸鉀澱粉試紙可檢驗食品是否含 1. 亞硫酸鹽 2. 亞硝酸鹽 3. 苯甲酸鹽 4. 碳酸鹽。

答案：(1) 亞硫酸鹽

解析：碘酸鉀澱粉試紙用於快速檢測食品中亞硫酸鹽（漂白劑，如SO2）。原理：在酸性條件下，亞硫酸鹽具還原性，將試紙上的碘酸鉀還原生成碘，碘與澱粉形成藍黑色，由色澤深淺判讀含量。此法常作為亞硫酸鹽之定性或半定量篩檢。亞硝酸鹽、苯甲酸鹽、碳酸鹽無此還原特性，不會產生相同反應，故答案為1。

第27題

增進麵粉之貯存性下列何種方式最佳 1. 冷凍貯存麵粉 2. 添加氧化劑如溴酸鉀 3. 添加酵素 4. 降低水份含量。

答案：(4) 降低水份含量

解析：麵粉貯存性主要受水分活性影響，水分越高越易使黴菌生長、油脂氧化酸敗與蟲害。降低水分含量（如控制麵粉含水率在13–14%以下並保持乾燥環境）可抑制微生物與化學劣變，是最直接且安全的貯存管理法。冷凍雖可延緩但成本高；溴酸鉀等氧化劑屬麵粉改質（熟成）劑，目的在強化筋性而非貯存；酵素亦用於品質改良。故最佳方式為選項4。

第28題

凱氏( K j e l d a h l ) 全氮定量法中,加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時亦加入硫酸鉀,此硫酸鉀加 入之主要目的為 1. 當指示劑用 2. 提高沸點 3. 當催化劑用 4. 當氧化劑用。

答案：(2) 提高沸點

解析：凱氏法消化步驟中，濃硫酸作用為脫水與氧化分解試樣，使有機氮轉為硫酸銨。單獨硫酸沸點約290°C，對部分難分解樣品溫度不足；加入硫酸鉀(K2SO4)可提高消化液沸點至約370°C，使反應更完全、縮短消化時間。K2SO4本身不參與氧化還原，亦非指示劑或催化劑（催化劑多為硫酸銅、硒或氧化汞）。故選2。選項1錯誤，K2SO4非指示劑；選項3錯誤，催化劑為CuSO4等；選項4錯誤，氧化劑為濃硫酸本身。

第29題

氣相層析儀的火燄離子化偵測器( F I D ) 所用之氣體為 1. 氦氣及空氣 2. 氫氣及氮氧 3. 氫氣及空氣 4. 氯氣及空氣。

答案：(3) 氫氣及空氣

解析：氣相層析儀FID（火焰離子化偵測器）需以氫氣作為燃燒氣（燃料），空氣（含氧）作為助燃氣，兩者在噴嘴處燃燒形成氫火焰，將有機化合物離子化後由電極收集產生訊號；另需惰性載流氣（如氮氣、氦氣）將樣品帶入層析管與偵測器，但載流氣不參與燃燒。故FID所用氣體為氫氣及空氣，選3。選項1、4錯誤，氦、氯非燃燒氣；選項2「氮氧」說法不正確，且非FID主要燃燒氣體。

第30題

以I n d o p h e n o l 定量維生素C ,其滴定終點為 1. 無色 2. 黃色 3. 藍色 4. 紅色。

答案：(4) 紅色

解析：靛酚法以2,6-二氯靛酚(2,6-DCPIP)滴定維生素C。該染料在酸性溶液中呈紅色（粉紅），遇維生素C等還原劑被還原為無色；滴定時只要樣品中仍有維生素C，加入的染料即被褪色。當維生素C完全氧化後，再滴入一滴多餘染料不再被還原，溶液呈現淡粉紅/紅色且短時間內不褪，即為終點。故終點為紅色，選4。選項1無色為維生素C過量時現象；選項2、3非此反應終點色。

第31題

下列有關油脂皂化價之敘述何者錯誤? 1. 皂化價為一定量油脂全部被皂化時所需鹼液之量 2. 皂化價即為中和油脂中三甘油酯之脂肪酸所需鹼液之量 3. 純的脂肪酸其皂化價即為酸價 4. 油脂中三甘油酯之量可由皂化價及酸價計算得知。

答案：(2) 皂化價即為中和油脂中三甘油酯之脂肪酸所需鹼液之量

解析：皂化價定義為皂化1公克油脂所需氫氧化鉀毫克數，係鹼液同時水解三甘油酯之酯鍵（酯價）並中和游離脂肪酸（酸價），故皂化價＝酸價＋酯價。純脂肪酸無酯鍵，酯價為0，皂化價即等於酸價（選項3正確）。選項2稱皂化價為「中和三甘油酯之脂肪酸所需鹼液量」錯誤，因皂化是水解酯鍵而非單純中和脂肪酸，中和游離酸為酸價定義。選項1、4敘述正確。故本題錯誤者為2。

第32題

微生物生長所能利用的為 1. 結合水 2. 自由水 3. 結晶水 4. 固態凍結水。

答案：(2) 自由水

解析：微生物生長所利用的水為「自由水」（free water），即未與食品成分結合、可自由流動、能被微生物代謝利用的水，常以水活性(aw)表示。結合水與食品中蛋白質、醣類等以氫鍵或吸附方式緊密結合，微生物無法利用；結晶水存在於晶格中；固態凍結水已形成冰晶，皆不具生物可利用性。故選2。選項1、3、4之水微生物均難以利用。

第33題

在縮二 ( B i u r e t ) 反應中,如溶液中有蛋白質則溶液呈 1. 褐色 2. 紫紅色 3. 黃色 4. 綠色。

答案：(2) 紫紅色

解析：雙縮脲（Biuret）反應係在鹼性條件下，蛋白質或多肽中之肽鍵與銅離子(Cu2+)形成紫紅色錯合物，此反應需至少兩個肽鍵（三肽以上）才可呈色，用以定性或定量蛋白質。故溶液呈紫紅色，選2。選項1褐色、選項3黃色、選項4綠色均非雙縮脲反應之呈色；黃色常見於茚三酮或米倫反應等其他蛋白質檢驗。

第34題

電路配線中,接地線之顏色應為 1. 紅色 2. 白色 3. 黑色 4. 綠色。

答案：(4) 綠色

解析：依台灣屋內線路裝置規則及電工相關規範，電路配線中接地線（水線/接地線）之絕緣皮顏色規定為綠色，或綠色加一條黃色條紋，用以與火線、中性線區別，確保用電安全與維修辨識。火線常為紅、黑、白等其他顏色。故選4。選項1紅、選項2白、選項3黑均非接地線專用顏色（紅、黑多為火線，白可為中性線）。

第35題

感官檢查時如要檢查食品外觀或色澤時,其照明度以 1. 100 ~200 2. 200 ~400 3. 400 ~600 4. 1000 左右燭光( L u x ) 為佳。

答案：(4) 1000 左右燭光( L u x ) 為佳

解析：感官檢查評估食品外觀或色澤時，為正確辨識顏色且避免色偏，照明度宜充足且接近自然光，一般規範以約1000 Lux（勒克斯，題目以燭光/ Lux 表示）左右為佳，過暗不易判讀、過強易產生眩光。故選4。選項1之100~200、選項2之200~400、選項3之400~600 Lux均偏低，不利準確色澤判定。

第36題

食鹽溶液之味覺官能刺激閾,濃度為 1. 5 % 2. 1 % 3. 0 . 05 % 4. 0 . 01 % 。

答案：(3) 0 . 05 %

解析：味覺刺激閾（認知閾值）指能辨識出味道的最低濃度。食鹽（NaCl）水溶液之味覺認知閾值約為0.05%（即每100 mL水含約0.05 g NaCl，約0.5 g/L），低於此值多數人難以察覺鹹味。選項1（5%）與2（1%）濃度過高、遠超閾值；選項4（0.01%）低於一般認知閾值，不易被辨識。故正確為0.05%。

第37題

測定醬油樣品中胺基態氮時,所使用之甲醛須先以0 . 1 N N a O H 調整p H 至 1. 6 . 5 2. 7 . 5 3. 8 . 5 4. 9 . 0 。

答案：(3) 8 . 5

解析：甲醛法（formol titration）測定胺基態氮，原理為胺基酸在中性和中性溶液中為兩性離子，加入甲醛後胺基被掩蔽而釋出H+，再以NaOH滴定。因反應終點在弱鹼性，且市售甲醛常含甲酸需先中和，故使用前須以0.1 N NaOH將甲醛溶液中和至pH 8.5（以酚酞或pH計監測），隨後再加入樣品滴定。故選3。

第38題

檢驗油脂B H A 或B H T 之含量,以飽和正戊烷乙 萃取所得之檢液,需經減壓濃縮以去除溶 煤,下列條件何者最適? 1. 20 °C減壓濃縮 2. 40 °C減壓濃縮 3. 80 °C減壓濃縮 4. 90 °C減壓濃縮。

答案：(2) 40 °C減壓濃縮

解析：BHA、BHT為脂溶性抗氧化劑，檢驗時以正戊烷萃取後須減壓濃縮去除溶媒。正戊烷沸點約36°C，依標準檢驗方法於40°C水浴下減壓濃縮最適當：溫度足以有效去除溶媒，又不致使BHA/BHT高溫分解或氧化變質。80°C、90°C過高易使抗氧化劑劣變；20°C雖安全但去除效率差。故選2。

第39題

下列何項不屬液相層析法 1. 氣體- 液體層析 2. 濾紙層析 3. 離子交換層析 4. 薄層層析。

答案：(1) 氣體- 液體層析

解析：層析法依流動相可分為氣相層析（GC）與液相層析（LC）。氣體-液體層析（gas-liquid chromatography）以惰性氣體為流動相、液體為固定相，屬氣相層析，非液相層析。而濾紙層析（紙層析）、離子交換層析、薄層層析均以液體為流動相，均屬液相層析。故不屬液相層析者為選項1。

第40題

1 p p m = 1. 0 . 1 % 2. 0 . 01 % 3. 0 . 001 % 4. 0 . 0001 %。

答案：(4) 0 . 0001 %

解析：ppm為parts per million，表示百萬分之一。計算：1 ppm = 1/1,000,000。而1% = 1/100 = 10,000/1,000,000 = 10,000 ppm，故1 ppm = 1/10,000 % = 0.0001 %。或以指數表示：1 ppm = 10⁻⁶ = 0.0001 %。選項1（0.1%）= 1000 ppm、選項2（0.01%）= 100 ppm、選項3（0.001%）= 10 ppm，均不符。故正確為0.0001%。

第41題

使用硫酸鈦進行H O 之定性分析之原理為 1. H O 在酸性溶液中與鈦離子生成穩定的黃褐色物 2. H O 在酸性液與鈦離子生成綠色物 3. H O 可將硫酸鈦T i ( S O ) 還原成T i O ( S O ) 4. H O 在鹼性液與鈦離子生成紫色物。

答案：(1) H O 在酸性溶液中與鈦離子生成穩定的黃褐色物

解析：過氧化氫（H2O2）之定性分析常用硫酸鈦法。於酸性溶液中，H2O2與鈦離子（Ti⁴⁺）反應生成穩定的過鈦酸錯離子〔TiO(H2O2)²⁺〕，呈現特徵之黃褐色（橙黃色），顏色深淺與H2O2濃度成正比，可據以定性或定量。此反應須在酸性下進行，鹼性中不生成此錯合物，亦非生成綠色或紫色物。故選1。

第42題

為增加液相層析解析度而串聯兩支管柱,使其理論板數加倍,此時其解析度較原有者增加為 1. 2 倍 2. 1 . 7 倍 3. 1 . 4 倍 4. 1 . 1 倍。

答案：(3) 1 . 4 倍

解析：液相層析之解析度Rs與理論板數N之關係為Rs ∝ √N（其他條件不變時）。當串聯兩支相同管柱使理論板數加倍（N' = 2N），則新解析度Rs' = Rs × √(N'/N) = Rs × √2 ≈ Rs × 1.414。故解析度增為原來約1.4倍。選項1（2倍）、2（1.7倍）、4（1.1倍）均不符平方根關係。故選3。

第43題

市售脫水金針常用亞硫酸鹽作為 1. 漂白劑 2. 抗氧化劑 3. 增黏劑 4. 乳化劑。

答案：(1) 漂白劑

解析：市售脫水金針加工常添加亞硫酸鹽類（如亞硫酸氫鈉、偏亞硫酸氫鈉），依我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」歸類為漂白劑，主要功能為漂白、防止褐變並兼具防腐，使產品呈鮮黃色外觀。其非增黏劑或乳化劑；雖具抗氧化性，於金針加工主要用途為漂白。故選1。

第44題

有關電腦操作之正確方式下列何者為誤? 1. 使用非閃爍螢幕 2. 電腦畫面應與眼睛視角高度一致或稍低 3. 除電腦螢幕光源以外、四周越暗越好 4. 每工作二小時宜休息15 分鐘以上。

答案：(3) 除電腦螢幕光源以外、四周越暗越好

解析：電腦操作人體工學正確方式包括使用非閃爍螢幕、螢幕頂端與視線同高或稍低、每工作1～2小時休息等。但環境四周「越暗越好」是錯誤觀念：若周圍全暗，螢幕與背景亮度對比過大，瞳孔頻繁收縮調節，反致眼睛疲勞與不適；正確作法是保留適度柔和間接照明，使背景亮度約為螢幕的1/3至1/2。其餘選項皆正確：非閃爍螢幕減少視覺閃爍；螢幕高度與視線一致或稍低可避免頸部前傾；定時休息能舒緩睫狀肌。本題問「何者為誤」，故答案為3。

第45題

皂化價是指1 克油脂與氫氧化鉀進行 1. 酯化 2. 水解 3. 氧化 4. 還原反應所需氫氧化鉀的毫克數。

答案：(2) 水解

解析：皂化價（SV）定義為皂化1克油脂所需氫氧化鉀之毫克數，用以反映油脂中脂肪酸之平均分子量。油脂為三酸甘油酯，在氫氧化鉀存在下發生「鹼催化水解」，生成甘油與脂肪酸鉀鹽（肥皂），故本質是水解反應，而非酯化（生成酯）、氧化或還原。計算公式：SV＝(V空白－V樣品)×N×56.1／W，V為滴定體積(mL)、N為鹼液當量濃度、W為樣品重(g)、56.1為KOH分子量。脂肪酸碳鏈越短、飽和度越高，皂化價越大。故正確選項為2（水解）。

第46題

下列何者不屬於比色分析法? 1. 標準系列法 2. D u b o s c q 比色法 3. 氣相層析法 4. 吸光測定法。

答案：(3) 氣相層析法

解析：比色分析法係利用有色物質對特定波長光之吸收或顏色深淺進行定量，依朗伯-比耳定律 A＝εbc 測量吸光度，或以肉眼比較色階。其方法包含標準系列法（目視比色）、Duboscq比色計法、吸光測定法（分光光度法）等。氣相層析法（GC）則是依樣品各組成分在流動相（載氣）與固定相（管柱）間分配係數之差異來分離與檢測，屬層析分離技術，不涉及比色原理，因此不屬於比色分析法。本題問「不屬於」，故答案為3。

第47題

在稱取測定碘價的油脂樣品時,若飽和脂肪酸含量多的油脂,則其試樣取量應較飽和脂肪酸 少者 1. 較多 2. 較少 3. 相同 4. 任何重量均可。

答案：(1) 較多

解析：碘價（IV）為100克油脂所能吸收碘之克數，代表油脂不飽和程度；飽和脂肪酸不含雙鍵，故碘價低。測定時（如韋氏法）加入定量過量碘試劑，再以硫代硫酸鈉滴定剩餘碘，為使碘消耗量落在適當滴定範圍（通常控制為加入量之50％～150％），對碘價低、即飽和脂肪酸含量高之油脂，須稱取較多样品，方能獲得足夠之碘吸附量供準確滴定；反之碘價高者取量較少。故飽和脂肪酸含量多者試樣取量應較飽和脂肪酸少者「較多」，答案為1。

第48題

勞工如意圖為自己或他人之不法利益,而無故洩漏事業單位的營業秘密,以致嚴重損害事業 單位的財產或利益,犯了刑法上之何種罪? 1. 竊盜罪 2. 侵佔罪 3. 背信罪 4. 工商秘密罪。

答案：(3) 背信罪

第49題

下列何者較適使用薄層層析法進行分離與鑑別? 1. 礦物質 2. 蛋白質 3. 單醣類 4. 澱粉。

答案：(3) 單醣類

解析：薄層層析法（TLC）適用於分子量較小、可溶於有機或極性溶劑之化合物之分離與鑑別。單醣類（如葡萄糖、果糖）為小分子，可溶於水或極性溶劑，經適當展開劑展開後，再以顯色劑（如苯胺-二苯胺）噴灑即可在薄層板上呈色分離與鑑定，故最適用。礦物質多為無機離子，宜以原子吸收光譜或ICP分析；蛋白質與澱粉為大分子聚合物，通常以電泳、凝膠過濾或HPLC分析，TLC不易分離。因此選3。

第50題

為不影響官能品評結果,應該 1. 在試驗前與品評員談論樣品並暗示 2. 樣品之供評先後次序不特別設計 3. 讓品評員知道,不論品評結果如何,都很樂意他加入 4. 樣品以A、B、C 或1、2 、 3 編號。

答案：(3) 讓品評員知道,不論品評結果如何,都很樂意他加入

第51題

我國食品衛生管理法中規定,販賣超過有效日期之食品應 1. 沒入銷毀 2. 通知限期回收改正 3. 命令工廠停工並封存存貨直到改善 4. 由主管機關代為回收。

答案：(1) 沒入銷毀

解析：依食品安全衛生管理法（原食品衛生管理法）規定，食品逾有效日期者不得販賣、陳列或作為調製食品之原料；違規販賣之逾期食品，主管機關應將該食品「沒入銷毀」，以防其再流入市面危害消費者健康，此為該法對逾期食品之主要處分方式。限期回收改正多適用於標示不符等可補正情形；命令工廠停工並封存存貨係針對場所重大衛生缺失；主管機關代為回收並非本法對逾期食品之處置。故販賣超過有效日期之食品應予沒入銷毀，答案為1。

第52題

芝麻油含有抗氧化性強的 1. 芝麻酚 2. 維生素E 3. B H A 4. 異抗壞血酸,所以氧化安定性高。

答案：(1) 芝麻酚

解析：芝麻油中含有芝麻酚（sesamol）及芝麻素等木酚素類成分，其中芝麻酚抗氧化性極強，能抑制油脂氧化，是芝麻油氧化安定性高的主要原因。維生素E雖具抗氧化性，但非芝麻油安定的關鍵成分；BHA為人工合成抗氧化劑，異抗壞血酸多用於食品護色，均非芝麻油天然安定之主因。

第53題

革蘭氏染色法中以 1. 含酸之酒精 2. 含鹼之酒精 3. 95 %之酒精 4. 稀鹽酸來脫色。

答案：(3) 95 %之酒精

解析：革蘭氏染色法的脫色步驟使用95%酒精（或酒精—丙酮混合液）作為脫色劑，使革蘭氏陰性菌的結晶紫—碘複合物被洗去而褪色。含酸或含鹼之酒精並非標準脫色劑；稀鹽酸在染色流程中無脫色功能，故正確脫色劑為95%酒精。

第54題

氣相層析儀使用何種檢出器時,在檢測過程中試樣不會遭破壞? 1. 熱傳導度檢出器( T C D ) 2. 火焰離子化檢出器( F I D ) 3. 電子捕獲檢出器( E C D ) 4. 火焰磷光檢出器( F P D ) 。

答案：(1) 熱傳導度檢出器( T C D )

解析：熱傳導度檢出器（TCD）利用試樣與載流氣熱傳導度差異偵測，試樣通過後不被破壞，可再收集，屬非破壞性檢出器。火焰離子化檢出器（FID）、電子捕獲檢出器（ECD）及火焰磷光檢出器（FPD）在檢測時均需將試樣燃燒或解離，試樣遭破壞，屬破壞性檢出器。

第55題

蛋白質溶液與N i n h y d r i n 反應,可呈 1. 黃色 2. 紫紅色 3. 綠色 4. 藍色。

答案：(2) 紫紅色

解析：蛋白質或一般胺基酸與茚三酮（ninhydrin）反應，生成魯赫曼紫（Ruhemann's purple），呈紫紅色。僅脯胺酸等亞胺基酸因結構特殊才呈黃色；綠色非此反應產物。故蛋白質溶液與茚三酮反應呈紫紅色為正確觀念。

第56題

以已知濃度鹼液滴定酸液,測出酸液濃度之方法稱為 1. 酸滴定法 2. 鹼滴定法 3. 標準滴定法 4. 氧化還原滴定法。

答案：(1) 酸滴定法

第57題

接種針適用於 1. 平板劃線培養 2. 液體培養 3. 穿刺培養 4. 平板塗抹培養之接種。

答案：(3) 穿刺培養

解析：接種針（inoculation needle）前端為直針狀，適用於穿刺培養（stab culture），將菌體直線穿刺入半固體培養基中。平板劃線及平板塗抹培養多使用接種環（loop），液體培養亦多以接種環沾取菌液接入，故接種針主要對應穿刺培養。

第58題

抹片製作時,常將塗敷均勻做成細菌薄膜之載玻片,在火燄上微熱數下,其目的是 1. 乾燥 2. 殺菌 3. 固定 4. 乾燥與殺菌。

答案：(3) 固定

解析：製作細菌抹片後於火燄上微熱數下，目的為固定（fixation），使菌體蛋白質受熱凝固而附著於載玻片，後續染色沖洗時不致脫落。此微熱溫度與時間均不足以達殺菌目的，其本質為固定而非乾燥或殺菌，故答案為固定。

第59題

下列何者可使用於液相層析定性判斷依據? 1. 波峰面積 2. 波峰形狀 3. 波峰寬度 4. 波峰滯留時間。

答案：(4) 波峰滯留時間

解析：液相層析定性分析時，在相同層析條件下，各化合物有特定的滯留時間（retention time），可與標準品滯留時間比對以鑑定成分。波峰面積主要用於定量計算，波峰形狀及波峰寬度多用於評估分離效率與系統適用性，非定性主要依據，故定性判斷依據為波峰滯留時間。

第60題

檢驗巧克力或奶油等製品之煤焦色素時,常先以乙醚處理,其主要目的是去除 1. 醣質 2. 蛋白質 3. 脂質 4. 礦物質。

答案：(3) 脂質

解析：煤焦色素檢驗常以乙醚萃取前處理，主要目的是去除試樣中的脂質（油脂），避免油脂干擾後續色素分離與鑑定。乙醚能有效溶解脂肪，使水相色素得以分離；醣質、蛋白質不溶於乙醚，礦物質則須灰化去除。

第61題

分光光度計在使用紫外光波長時,盛裝試料溶液的測光管其應為: 1. 石英 2. 普通玻璃 3. 塑膠 4. 瓷器。

答案：(1) 石英

第62題

液態油之熔點約在 1. 70 °C以上 2. 50 ~60 °C 3. 30 ~40 °C 4. 25 °C以下。

答案：(4) 25 °C以下

第63題

食品之包裝最大表面積不足十平方公分,標示字體之規定 1. 所有字之長寬不得小於2 公厘 2. 所有字長寬得小於1 . 5 公厘 3. 除品名、廠商名稱及有效日期之字體不得小於2 公厘外,其他項目之字體不受限制 4. 除品名之字體不得小於2 公厘外,其他項目之字體之大小不受限制。

答案：(3) 除品名、廠商名稱及有效日期之字體不得小於2 公厘外,其他項目之字體不受限制

第64題

油脂過氧化價的定量法,一般使用 1. 中和滴定法 2. 沉澱滴定法 3. 碘滴定法 4. 酸鹼滴定法。

答案：(3) 碘滴定法

解析：過氧化價（POV）測定採碘量法原理：油脂過氧化物在酸性條件下與碘化鉀反應釋放碘，再以硫代硫酸鈉標準液滴定釋出之碘，屬碘滴定法（氧化還原滴定），非中和、沉澱或酸鹼滴定。

第65題

溶氧( D O ) 測定時,為防止亞硝酸鹽( N O ) 的干擾,可加入 1. N a N 2. H c l 3. H S O 4. C H 去除之。

答案：(1) N a N

解析：Winkler 法測定溶氧時，亞硝酸鹽（NO₂⁻）會干擾碘量反應，標準作法加入側氮酸鈉（NaN₃）使其生成氮氣而消除干擾。HCl、H₂SO₄ 為酸化劑，CH（有機物）非去除試劑。

第66題

檢驗食品中之色素時,其試驗溶液以5 % N a O H 調成鹼性,再以乙醚萃取,如乙醚層呈黃色則 可能含有 1. 食用黃色5 號 2. 鹽基性色素 3. 食用黃色4 號 4. 食用藍色1 號。

答案：(2) 鹽基性色素

解析：鹼性乙醚萃取屬鹼性色素鑑定步驟：鹼性下酸性色素留水相，鹼性/鹽基性色素進乙醚層。乙醚層呈黃色提示含鹽基性黃色色素（如鹼性黃、鹼性橙），食用黃色 4、5 號與藍色 1 號均為酸性色素，不會進入乙醚層。

第67題

以下何者是油脂常用抗氧化劑? 1. T B A 2. T M A 3. T B H Q 4. V i t A 。

答案：(3) T B H Q

解析：TBHQ（特丁基對苯二酚）為油脂常用合成抗氧化劑，屬酚類，依《食品添加物使用範圍及限量標準》准用於油脂。TBA 為硫代巴比妥酸（檢驗試劑），TMA 非抗氧化劑，維生素 A 為營養素非抗氧化添加物。

第68題

液相層析用之移動相中,下列何者為最非極性? 1. 水 2. 正己烷 3. 三氯甲烷 4. 甲醇。

答案：(2) 正己烷

解析：液相層析（LC）移動相的極性取決於溶劑分子是否帶有極性官能基與能否形成氫鍵。水（選項1）極性最強，可形成氫鍵；甲醇（選項4）為極性protic溶劑，亦能形成氫鍵；三氯甲烷（選項3，氯仿）因C–Cl鍵具極性但整體仍屬中等極性；正己烷（選項2，C6H14）為直鏈烷烴，僅有C–H非極性鍵，無法形成氫鍵，極性最低。在逆相層析中常以水／甲醇為極性移動相，正己烷則用於正相層析。故最非極性者為正己烷，答案選2。

第69題

糖精可以添加在蜜餞類食品中,作為 1. 酸味 2. 苦味 3. 甜味 4. 辣味之來源。

答案：(3) 甜味

解析：糖精（saccharin，學名鄰磺醯苯甲醯亞胺）為人工甘味料，甜度約為蔗糖之300～500倍，且無熱量。依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，糖精鈉鹽可限量使用於蜜餞類、碳酸飲料等，功能為甜味劑。蜜餞類製程常需降低糖用量或提供低熱量產品，故以糖精作為甜味來源。糖精本身不具酸、苦、辣味特性，雖高濃度時可能帶微弱苦味，但其在食品中之法定用途為甜味劑。因此本題答案選3（甜味）。

第70題

依v a n D e e m t e r 方程式測定氣相層析最適流速時,需測定移動相流速與 1. 波峰高度 2. 波峰面積 3. 波峰寬度 4. 波峰形狀之關係。

答案：(3) 波峰寬度

解析：van Deemter方程式 H = A + B/u + Cu，描述理論板高H與移動相線性流速u之關係。A為渦流擴散，B為縱向擴散，C為質傳阻力項。測定最適流速時，需在不同流速下求得H並繪製H–u曲線，曲線最低點即為最適流速。而板高H需由層析峰計算：N = 16(tR/W)²，H = L/N，其中W為波峰寬度。故必須測定移動相流速與波峰寬度之關係，再換算H。波峰高度、面積或形狀均無法直接推得板高。本題答案選3（波峰寬度）。

第71題

做市場調查時的品評員最少需 1. 4 ~5 人 2. 5 ~10 人 3. 10 ~30 人 4. 30 人以上。

答案：(4) 30 人以上

解析：感官品評依目的不同，所需評鑑人數各異。差別檢定（如三角試驗）一般需15～20名合格評鑑員；描述性分析約10～15人。而市場調查（消費者喜好度、接受性測試）對象為一般消費者，為使統計結果具代表性，樣本數須較大，文獻與考試標準多建議至少30人以上，實務常取50～100人。選項1～3之人數適用於實驗室內之差別或描述性檢驗，不適用於對外市場調查。故本題答案選4（30人以上）。

第72題

牛肉、豬肉及其他禽畜肉之肉色組成,主要是因 1. 肌紅蛋白及血紅蛋白 2. 胡蘿蔔素 3. 花青素 4. 番茄紅素。

答案：(1) 肌紅蛋白及血紅蛋白

解析：畜禽肉類的色澤主要由肌肉中的肌紅蛋白（myoglobin, Mb）決定，其佔肉中色素約70～90%；另有部分血紅蛋白（hemoglobin）殘留於血管血液中。肌紅蛋白中的血質（heme）鐵結合氧氣後呈鮮紅色（oxymyoglobin），缺氧或變性則轉為暗紅或褐色。胡蘿蔔素（選項2）存在於植物與動物脂肪，花青素（選項3）見於蔬果花瓣，番茄紅素（選項4）見於番茄等，均非肉色主因。因此肉色組成主要為肌紅蛋白及血紅蛋白，答案選1。

第73題

糕點類最易感染的食品中毒原因菌為 1. 金黃色葡萄球菌 2. 傷寒菌 3. 腸炎弧菌 4. 彎曲桿菌。

答案：(1) 金黃色葡萄球菌

解析：糕點類（尤其含奶油、卡士達餡者）水分活度適中且常經手工接觸，最易遭受金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）污染。該菌可耐鹽、耐糖，於食物中繁殖後分泌耐熱之腸毒素，加熱亦不破壞，食用後引發嘔吐型食品中毒，為糕點、沙拉、火腿等典型原因菌。腸炎弧菌（選項3）來自海產，傷寒菌（選項2）經糞口傳播，彎曲桿菌（選項4）多來自禽肉生鮮，均非糕點首要污染菌。故本題答案選1（金黃色葡萄球菌）。

第74題

依下列食品添加物L D 值,試問何者毒性最強? 1. 食用紅色6 號19 g / K g 2. 食用紅色7 號6 . 8 g / K g 3. 食用黃色1 號2 g / K g 4. 食用黃色2 號2 . 5 g / K g 。

答案：(3) 食用黃色1 號2 g / K g

解析：LD50（半數致死劑量）指使50%試驗動物死亡的劑量，數值愈小表示毒性愈強。各選項LD50分別為：紅色6號19 g/Kg、紅色7號6.8 g/Kg、黃色1號2 g/Kg、黃色2號2.5 g/Kg。比較大小：2 < 2.5 < 6.8 < 19，故黃色1號所需致死劑量最低，毒性最強。其餘三者LD50均高於黃色1號，毒性依序較弱。依數值直接判讀即可，無須計算公式。因此本題答案選3（食用黃色1號）。

第75題

將已編號的三個樣品提供被品評者,並說明其中有兩個是相同的,一個是不同的,請其找出 那一個是不同的,這種官能檢查法稱為 1. 一,二點試驗法 2. 對比試驗法 3. 三角試驗法 4. 順位試驗法。

答案：(3) 三角試驗法

解析：三角試驗法（triangle test）係將編號之三個樣品提供受測者，其中兩個相同、一個不同，請其辨識出不同之那一個，屬差別檢定之一種，常用於確認產品配方改變後是否可被察覺。一、二點試驗法（選項1）為提供一個或兩個樣品與對照比較；對比試驗法（選項2）非標準名稱；順位試驗法（選項4）係讓評鑑員依喜好排序多個樣品，不涉及找尋差異樣品。題述「兩同一異、找出不同者」正是三角試驗之定義，故答案選3（三角試驗法）。

第76題

官能檢查之品評員選自社會各階層,並以喜歡或不喜歡、喜好程度及接受性等作為評判產品 的標準,這種品評員是稱為 1. 有經驗型 2. 消費者型 3. 訓練型 4. 專家型。

答案：(2) 消費者型

解析：官能品評員依訓練程度與用途分為三類：專家型（專家評審，具高度訓練，能描述產品感官特性並作差異與描述性分析）、訓練型/有經驗型（經篩選與訓練，可辨識產品間差異）、消費者型（取樣自一般社會各階層大眾，不須受專業訓練，僅以喜歡或不喜歡、喜好程度、接受性等主觀感受評判產品）。題目明確指出「選自社會各階層」且評判標準為「喜歡或不喜歡、喜好程度及接受性」，完全符合消費者型品評員之定義，故選消費者型。

第77題

一公分長測光管內之鉻酸鉀鹼性溶液( 3 . 0 × 10 M ) 於λ = 372 m μ 測得其透光度為71 . 6 % ( % T = 71 . 6 ) ,依據L a m b e r t - B e e r 定律算得吸光係數為 1. 4 . 83 × 10  2. 4 . 83 × 10 3. 4 . 83 × 10 4. 4 . 83 × 10 L / m o l e - c m 。

答案：(4) 4 . 83 × 10 L / m o l e - c m

解析：依 Lambert-Beer 定律，吸光度 A=εbc=−log T。已知透光度 %T=71.6%，故 T=0.716，A=−log(0.716)=0.145。測光管光徑 b=1 cm，濃度 c=3.0×10⁻⁴ mol/L，代入 ε=A/(bc)=0.145÷(1×3.0×10⁻⁴)=483 L/(mol·cm)≈4.83×10² L/(mol·cm)。摩爾吸光係數之單位為 L/(mole·cm)，選項中僅具此單位者正確，故選 4.83×10² L/mole-cm。其他選項缺少正確單位或指數有誤。

第78題

一般黴菌與酵母菌生長最適p H 值為 1. 3 . 0 2. 5 . 0 3. 7 . 0 4. 9 . 0 。

答案：(2) 5 . 0

解析：黴菌與酵母菌均屬偏酸性環境生長之微生物，其最適生長 pH 一般約在 4.5～6.5 之間，常取約 pH 5.0。多數細菌最適 pH 接近中性（約 7.0）；pH 3.0 過酸會抑制多數菌體生長；pH 9.0 過鹼亦不利黴菌與酵母菌代謝。題目問一般黴菌與酵母菌生長最適 pH 值，故選 5.0。其他數值偏離其最適酸性範圍。

第79題

檢驗食品中大腸桿菌所使用之稀釋液,均需以下列何種溫度殺菌15 分鐘 1. 116 °C 2. 121 °C 3. 126 °C 4. 130 °C。

答案：(2) 121 °C

解析：依食品微生物檢驗規範，檢驗大腸桿菌（群）所用之稀釋液（如滅菌生理食鹽水、磷酸緩衝稀釋液）須以高壓蒸氣滅菌，標準條件為 121°C、15 分鐘（約 15 psi、1 atm 以上）。此為一般培養基與稀釋液常規滅菌條件。116°C 未達標準滅菌溫度；126°C、130°C 偏高，並非稀釋液標準滅菌溫度。故選 121°C。

第80題

下列何者檢出器之結構與放射性同位素有關? 1. T C D 2. F I D 3. F P D 4. E C D 。

答案：(4) E C D

解析：ECD（電子捕獲檢出器，Electron Capture Detector）內部裝有放射性同位素（常用 ⁶³Ni 或 ³H）作為 β 射源，使載氣電離產生穩定基準電流，當含電負性強之化合物（如鹵化物、硝基物）通過時捕獲電子使電流下降而檢出，其結構確與放射性同位素有關。TCD 靠熱傳導差異；FID 靠氫火焰離子化；FPD 靠火焰光度，均不含放射性同位素。故選 ECD。