民國100年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第33題
在縮二 ( B i u r e t ) 反應中,如溶液中有蛋白質則溶液呈
題目
在縮二 ( B i u r e t ) 反應中,如溶液中有蛋白質則溶液呈
- (1) 褐色
- (2) 紫紅色
- (3) 黃色
- (4) 綠色
官方答案
(2) 紫紅色
解析
雙縮脲（Biuret）反應係在鹼性條件下，蛋白質或多肽中之肽鍵與銅離子(Cu2+)形成紫紅色錯合物，此反應需至少兩個肽鍵（三肽以上）才可呈色，用以定性或定量蛋白質。故溶液呈紫紅色，選2。選項1褐色、選項3黃色、選項4綠色均非雙縮脲反應之呈色；黃色常見於茚三酮或米倫反應等其他蛋白質檢驗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。