民國100年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第43題
市售脫水金針常用亞硫酸鹽作為
題目
市售脫水金針常用亞硫酸鹽作為
- (1) 漂白劑
- (2) 抗氧化劑
- (3) 增黏劑
- (4) 乳化劑
官方答案
(1) 漂白劑
解析
市售脫水金針加工常添加亞硫酸鹽類（如亞硫酸氫鈉、偏亞硫酸氫鈉），依我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」歸類為漂白劑，主要功能為漂白、防止褐變並兼具防腐，使產品呈鮮黃色外觀。其非增黏劑或乳化劑；雖具抗氧化性，於金針加工主要用途為漂白。故選1。
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