民國100年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第55題
蛋白質溶液與N i n h y d r i n 反應,可呈
題目
蛋白質溶液與N i n h y d r i n 反應,可呈
- (1) 黃色
- (2) 紫紅色
- (3) 綠色
- (4) 藍色
官方答案
(2) 紫紅色
解析
蛋白質或一般胺基酸與茚三酮（ninhydrin）反應，生成魯赫曼紫（Ruhemann's purple），呈紫紅色。僅脯胺酸等亞胺基酸因結構特殊才呈黃色；綠色非此反應產物。故蛋白質溶液與茚三酮反應呈紫紅色為正確觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。