民國100年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第60題
檢驗巧克力或奶油等製品之煤焦色素時,常先以乙醚處理,其主要目的是去除
題目
檢驗巧克力或奶油等製品之煤焦色素時,常先以乙醚處理,其主要目的是去除
- (1) 醣質
- (2) 蛋白質
- (3) 脂質
- (4) 礦物質
官方答案
(3) 脂質
解析
煤焦色素檢驗常以乙醚萃取前處理，主要目的是去除試樣中的脂質（油脂），避免油脂干擾後續色素分離與鑑定。乙醚能有效溶解脂肪，使水相色素得以分離；醣質、蛋白質不溶於乙醚，礦物質則須灰化去除。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。