民國100年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第7題
製備含保色劑之檢液時,所加入之亞鐵氰化鉀及醋酸鉛,其目的是作為
題目
製備含保色劑之檢液時,所加入之亞鐵氰化鉀及醋酸鉛,其目的是作為
- (1) 澱粉
- (2) 蛋白質
- (3) 脂肪
- (4) 粗纖維之沉澱劑
官方答案
(2) 蛋白質
解析
檢驗含保色劑（亞硝酸鹽等）之食品檢液製備時，常加入亞鐵氰化鉀與醋酸鉛作為澄清劑。醋酸鉛可與蛋白質生成不溶性鉛鹽沉澱，亞鐵氰化鉀亦能協助蛋白質凝結沉澱並除去干擾物，使檢液澄清、利於後續比色或滴定。因此其目的為蛋白質之沉澱劑，而非沉澱澱粉、脂肪或粗纖維。
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