民國98年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第35題
為控制豬肉製品N O 含量不超過70 p p m,今有豬肉10 k g,如要將之做成香腸,其硝酸鉀之用 量應低於為
題目
為控制豬肉製品N O 含量不超過70 p p m,今有豬肉10 k g,如要將之做成香腸,其硝酸鉀之用 量應低於為
- (1) 113 . 9 g
- (2) 11 . 39 g
- (3) 1 . 13 g
- (4) 0 . 113 g
官方答案
(3) 1 . 13 g
解析
題中殘留限量 70 ppm 表示每 kg 產品含 70 mg 硝酸根（NO3⁻）。豬肉 10 kg 製成香腸，總硝酸根上限 = 70 mg/kg × 10 kg = 700 mg = 0.7 g NO3⁻。硝酸鉀 KNO3 分子量 101，其中 NO3⁻ 為 62，故所需 KNO3 質量 = 0.7 g × (101/62) = 1.14 g ≈ 1.13 g。為使殘留不超過 70 ppm，硝酸鉀用量應低於 1.13 g。其餘選項（11.39 g、0.113 g 等）均偏離此換算結果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。