民國98年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第38題
下列哪一種糖的甜度最低?
題目
下列哪一種糖的甜度最低?
- (1) 果糖
- (2) 葡萄糖
- (3) 乳糖
- (4) 蔗糖
官方答案
(3) 乳糖
解析
以蔗糖甜度訂為 1.0 作比較，果糖約 1.2–1.7（最高），蔗糖 1.0，葡萄糖約 0.7，乳糖僅約 0.16，為常見糖類中甜度最低者。甜度高低取決於糖分子與味蕾受體的結合能力及結構差異；乳糖因分子結構使其甜味感知弱，故甜度最低。因此四者中甜度最低的是乳糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。