民國98年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第58題
水活性為食品中之水蒸氣壓和
題目
水活性為食品中之水蒸氣壓和
- (1) 同溫且不同壓
- (2) 不同溫且同壓
- (3) 同溫且同壓
- (4) 同溫或同壓純水的水蒸氣壓之比率
官方答案
(3) 同溫且同壓
解析
水活性（a_w）定義為：食品在平衡狀態下的水蒸氣壓（p）與同溫度下純水飽和水蒸氣壓（p₀）之比率，即 a_w = p/p₀。關鍵條件為「同溫同壓」下比較，因水蒸氣壓強烈依賴溫度。選項 1、2 條件錯誤（不同溫或不同壓無法定義比率）；選項 4 「或」字邏輯錯誤，必須同時同溫同壓。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。