民國97年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第5題
凱氏( K j e l d a h l ) 法是用於測定樣品中
題目
凱氏( K j e l d a h l ) 法是用於測定樣品中
- (1) 粗蛋白質
- (2) 粗脂防
- (3) 粗灰分
- (4) 粗纖維含量之方法
官方答案
(1) 粗蛋白質
解析
凱氏法原理為將樣品經濃硫酸催化消化，使有機氮轉化為硫酸銨，再以鹼蒸餾釋放氨氣，經硼酸吸收後滴定，依氮含量換算蛋白質（乘以 6.25），屬粗蛋白質測定之標準法。粗脂肪採索式萃取法，粗灰分為直接灰化法，粗纖維為酸鹼水解法，均非凱氏法測定項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。