民國97年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第60題
為避免檢驗食品添加物之前處理過程,常常發生之乳化現象,可在被測定樣品添加
題目
為避免檢驗食品添加物之前處理過程,常常發生之乳化現象,可在被測定樣品添加
- (1) 飽和氯化鈉
- (2) 丙三醇
- (3) 丙二醇
- (4) 無水硫酸鈉
官方答案
(1) 飽和氯化鈉
解析
食品添加物前處理萃取有機層時，水相與有機相易形成乳化層。加入飽和氯化鈉（鹽析劑）可提高水相離子強度，破壞乳化層界面張力，促進雙層分離。丙三醇、丙二醇為親水溶劑會加重乳化；無水硫酸鈉為乾燥劑，用於除水而非破壞乳化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。