民國101年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第13題
肉品之添加物含量如利用其與酸性磺胺及 乙二胺鹽混合液呈色反應,並以540 n m 波長測 定,是定量
題目
肉品之添加物含量如利用其與酸性磺胺及 乙二胺鹽混合液呈色反應,並以540 n m 波長測 定,是定量
- (1) 對羥苯甲酸酯
- (2) 抗氧化劑
- (3) 亞硫酸鹽
- (4) 亞硝酸鹽的方法
官方答案
(4) 亞硝酸鹽的方法
解析
肉品中亞硝酸鹽檢驗依《食品中亞硝酸鹽檢驗法》（Griess 反應）：亞硝酸鹽在酸性條件下與磺胺反應生成重氮鹽，再與對乙二胺（N-(1-奈基)乙二胺）偶合生成紫紅偶氮染料，於 540 nm 最大吸收波長測定吸光度定量。對羥苯甲酸酯（選項 1）多用 HPLC-UV；抗氧化劑（選項 2）如 BHA/BHT 用 HPLC；亞硫酸鹽（選項 3）用改良 Monier-Williams 法或 HPLC。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。