民國101年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第61題
小麥胚芽中含有豐富的維生素
題目
小麥胚芽中含有豐富的維生素
- (1) D
- (2) E
- (3) A
- (4) B 它也是一種天然的抗氧化劑
官方答案
(2) E
解析
小麥胚芽富含維生素E。維生素E為脂溶性維生素，具有抗氧化作用，可保護細胞膜中的不飽和脂肪酸免受氧化，因此被視為天然抗氧化劑，麥胚芽油中其含量極高。維生素A多見於肝臟與胡蘿蔔素；維生素D來自日曬與魚肝油；維生素B群多存在於全穀與瘦肉，非胚芽最主要成分。故選2。
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