民國101年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第80題
紅豆所含之成份中,下列何者含量最多?
題目
紅豆所含之成份中,下列何者含量最多?
- (1) 維生素
- (2) 礦物質
- (3) 蛋白質
- (4) 澱粉
官方答案
(4) 澱粉
解析
紅豆（赤豆）屬於澱粉類豆類，其主要成分為碳水化合物，其中以澱粉含量最高，約佔乾重 50%~60%。蛋白質含量次之，約 20%~25%；礦物質與維生素含量相對較低，均未超過澱粉。因此四個選項中澱粉含量最多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。