民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第42題
瑞氏法乳脂肪定量時,不需使用下列何種溶劑?
題目
瑞氏法乳脂肪定量時,不需使用下列何種溶劑?
- (1) 甲苯
- (2) 乙醚
- (3) 酒精
- (4) 濃氨水
官方答案
(1) 甲苯
解析
瑞氏法（Röse-Gottlieb 法）為乳脂肪定量標準方法，原理以濃氨水使蛋白質分解釋出脂肪球，加乙醇使蛋白質沉澱，再以乙醚（及石油醚）萃取脂肪，離心後讀取醚層體積。故需使用濃氨水、酒精（乙醇）與乙醚。甲苯（toluene）非該法試劑，多見於甲苯蒸餾法等水分或脂肪測定。題目所問「不需使用」之溶劑為甲苯，答案為 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。