民國102年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第71題
苯甲酸鈉可使用於豆皮、豆乾類製品中,用作
題目
苯甲酸鈉可使用於豆皮、豆乾類製品中,用作
- (1) 防腐劑
- (2) 保色劑
- (3) 甘味劑
- (4) 發色劑
官方答案
(1) 防腐劑
解析
苯甲酸及其鹽類（如苯甲酸鈉）依「食品添加物使用範圍及限量暨標示規定」列屬防腐劑，可抑制黴菌、酵母等微生物生長，並准用於豆皮、豆乾類等特定製品於法定限量內。保色劑、發色劑多為亞硝酸鹽、硝酸鹽類（如亞硝酸鈉），用於肉製品發色；甘味劑則如糖醇、蔗糖素等提供甜味。故苯甲酸鈉於豆皮、豆乾中係作防腐劑使用，選1。
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