民國102年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第53題
下列何種醣不使斐林試液呈紅棕色?
題目
下列何種醣不使斐林試液呈紅棕色?
- (1) 葡萄糖
- (2) 麥芽糖
- (3) 蔗糖
- (4) 乳糖
官方答案
(3) 蔗糖
解析
斐林試液用於檢測還原醣。還原醣分子中具有游離的半縮醛（或半縮酮）基，能在鹼性加熱條件下將Cu²⁺還原為氧化亞銅(Cu₂O)紅棕色沉澱。葡萄糖為單醣（醛醣）、麥芽糖與乳糖為還原性雙醣，均含游離半縮醛基，故可使斐林試液呈紅棕色。蔗糖由葡萄糖與果糖以α-1,2苷鍵結合，雙方的半縮醛基均參與鍵結，無游離還原端，屬非還原醣，不會還原斐林試液，故本題選蔗糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。