民國103年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第36題
一般食品以凱氏( K j e l d a h l ) 法測全氮量若為3 . 10 %,則其粗蛋白質為
題目
一般食品以凱氏( K j e l d a h l ) 法測全氮量若為3 . 10 %,則其粗蛋白質為
- (1) 9 . 60
- (2) 19 . 38
- (3) 29 . 06
- (4) 7 . 26 %
官方答案
(2) 19 . 38
解析
凱氏法測定全氮量後,粗蛋白質含量 = 全氮量 × 轉換係數(6.25)。計算: 3.10% × 6.25 = 19.375% ≈ 19.38%。一般食品蛋白質轉換係數採用6.25(乳品6.38、穀類5.83),此題為一般食品故用6.25。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。