民國103年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第54題
使用硝酸銀滴定法測定食醋中食鹽( 氯離子) 含量時,其檢液酸若未經調整p H 值即滴定時,其 食鹽含量則
題目
使用硝酸銀滴定法測定食醋中食鹽( 氯離子) 含量時,其檢液酸若未經調整p H 值即滴定時,其 食鹽含量則
- (1) 偏高
- (2) 完全正確
- (3) 偏低
- (4) 無滴定終點
官方答案
(1) 偏高
解析
食醋含醋酸呈酸性，以硝酸銀滴定法(莫爾法)測氯離子時，指示劑為鉻酸鉀。莫爾法須在中性至弱鹼性(pH約6.5～9)下進行；若酸性未調整，鉻酸根會轉為重鉻酸根或鉻酸，使紅色沈澱(Ag2CrO4)不易生成，終點延後，須加入更多AgNO3才顯色，導致氯離子(食鹽)計算結果偏高。故未調整pH值時含量偏高，選1。
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