民國103年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第57題
水活性為食品中之水蒸氣壓和
題目
水活性為食品中之水蒸氣壓和
- (1) 同溫且同壓
- (2) 同溫或同壓
- (3) 不同溫且同壓
- (4) 同溫且不同壓純水的水蒸氣壓之比率
官方答案
(1) 同溫且同壓
解析
水活性(aw)定義為食品中的水蒸氣壓(P)與同溫且同壓下純水的水蒸氣壓(P0)之比率，即 aw＝P/P0。純水的飽和水蒸氣壓隨溫度而變，故比較基準須在「同溫」下；同時為消除外壓差異影響，須為「同壓」。選項1「同溫且同壓」符合定義，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。