民國103年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第66題
蛋白質中是否含有c y s t i n e 或c y s t e i n e 可利用
題目
蛋白質中是否含有c y s t i n e 或c y s t e i n e 可利用
- (1) 米倫氏( M i l l o n ' s ) 反應
- (2) 硫化鉛反應
- (3) 縮二 ( B i u r e t ) 反應
- (4) 尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應測知
官方答案
(2) 硫化鉛反應
解析
蛋白質中是否含胱胺酸（cystine）或半胱胺酸（cysteine）等含硫胺基酸，可利用「硫化鉛反應（醋酸鉛反應）」檢測：將樣品與氫氧化鈉共熱，含硫胺基酸分解釋出硫離子，再加入醋酸鉛，硫離子與鉛離子生成黑色硫化鉛（PbS）沉澱，即可判斷含硫。米倫氏反應偵測酪胺酸之酚基，縮二脲反應偵測胜肽鍵，寧海德林反應偵測α-胺基（除脯胺酸外），均非針對硫。故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。