民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第2題
色素檢液,加2 m L 5 % N a O H 及5 m L 乙醚,混合振搖1 ~2 分鐘,靜置後分層,其上層部分 可能含有
題目
色素檢液,加2 m L 5 % N a O H 及5 m L 乙醚,混合振搖1 ~2 分鐘,靜置後分層,其上層部分 可能含有
- (1) 奶油黃
- (2) 食用紅色6 號
- (3) 食用黃色4 號
- (4) 食用黃色1 號
官方答案
(1) 奶油黃
解析
此為檢測脂溶性非法色素「奶油黃」（對二甲氨基偶氮苯）之方法。奶油黃為脂溶性偶氮染料，加5% NaOH並以乙醚振搖時，會被萃取至上層乙醚層而顯色。而食用紅色6號、黃色4號、黃色1號均為水溶性焦油色素（酸性染料），在鹼性水層中、不進入乙醚上層。故上層可能含有奶油黃，答1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。