民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第4題
S o m o g y i 法不用於測定食品之
題目
S o m o g y i 法不用於測定食品之
- (1) 非還原醣
- (2) 總醣
- (3) 澱粉
- (4) 還原醣含量
官方答案
(1) 非還原醣
解析
Somogyi 法（Somogyi–Nelson 法）原理為還原醣在鹼性銅試液中將 Cu2+ 還原為 Cu+，再測定生成氧化亞銅，屬還原醣定量法，故可直接測「還原醣含量」（選項 4）。總醣（選項 2）與澱粉（選項 3）可經酸水解轉為還原醣後再測。非還原醣（如蔗糖）本身不具游離醛基或酮基，未水解前無法以本法直接測定，故 Somogyi 法「不用於測定食品之非還原醣」，選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。