民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第49題
檢驗乳酪或人造奶油樣品之B H A、B H T 含量時,需先用乙酸乙酯溶解,再用水洗其目的為
題目
檢驗乳酪或人造奶油樣品之B H A、B H T 含量時,需先用乙酸乙酯溶解,再用水洗其目的為
- (1) 以乙酸乙酯萃取水溶性物質
- (2) 作成液體狀易於分析
- (3) 以水萃取B H A 或B H T
- (4) 利用水去除樣品中水溶性物質
官方答案
(4) 利用水去除樣品中水溶性物質
解析
正確答案為選項4（利用水去除樣品中水溶性物質）。檢驗乳酪、人造奶油等油脂含量高的樣品中BHA、BHT時，先用乙酸乙酯將樣品溶解，BHA、BHT為脂溶性抗氧化劑可溶於乙酸乙酯，而有機酸鹽、糖類等水溶性雜質則留在水相；再用水洗滌有機層，目的在去除這些水溶性干擾物質，避免影響後續層析定量。選項1、3錯誤，因BHA、BHT不溶於水，不會被水萃取；選項2僅描述物理狀態，非水洗之主要目的。故水洗是為除去水溶性雜質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。