民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第6題
鳳梨5 K g 以亞硫酸氫鈉( 分子量104 ) 漂白,如檢驗出S O ( 分子量64 ) 殘留200 p p m 表示在加 工時添加了至少亞硫酸氫鈉
題目
鳳梨5 K g 以亞硫酸氫鈉( 分子量104 ) 漂白,如檢驗出S O ( 分子量64 ) 殘留200 p p m 表示在加 工時添加了至少亞硫酸氫鈉
- (1) 1 . 625 g
- (2) 250 g
- (3) 9 . 00 g
- (4) 4 . 50 g
官方答案
(1) 1 . 625 g
解析
計算：5 kg 鳳梨含 SO2（題中標 SO，分子量 64）殘留量 200 ppm = 200 mg/kg。總殘留 SO2 = 5 kg × 200 mg/kg = 1000 mg = 1 g。亞硫酸氫鈉（NaHSO3，MW 104）每莫耳含 1 莫耳 SO2（MW 64）。添加量下限 = 1 g × (104/64) = 1.625 g。公式：添加量 = 殘留 SO2 質量 × MW(NaHSO3)/MW(SO2)。加工中 SO2 會部分逸失，故實際添加 ≥ 1.625 g，「至少」為 1.625 g，選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。