民國103年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第70題
於油脂之透明熔點試驗中,其溫度比熔點低10 °C時,加熱溫度每分鐘應上昇
題目
於油脂之透明熔點試驗中,其溫度比熔點低10 °C時,加熱溫度每分鐘應上昇
- (1) 1 . 0
- (2) 0 . 5
- (3) 1 . 5
- (4) 2 . 0 °C
官方答案
(2) 0 . 5
解析
油脂透明熔點（clear melting point）測定依 CNS 或 AOCS 方法操作：樣品熔封於毛細管後置於水浴，先以約 2°C／分速率升溫，待溫度達預計熔點前 10°C 時，須將升溫速率減緩至 0.5°C／分，並維持此速率直至管中油脂完全透明，據此準確讀取熔點。放慢速率是為避免熱慣性造成過衝、讀值偏高。故比熔點低 10°C 時每分鐘上升 0.5°C，選 2。其他數值 1.0、1.5、2.0 均不符標準操作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。